Joyce 走跳生活

上星期跟朋友外出用餐的路上，坐在計程車裡聊著聊著，朋友就提到她做的醉雞是超級無敵好吃，而且作法非常簡單，朋友也不吝嗇的與我分享，講得正熱烈時司機大哥也來插一腳，結果一趟車下來司機問的問題比我還多還清楚，既然這樣，我就趁記憶猶新之際趕緊動手，並將步驟詳細記錄下來，有興趣的妳也可以試試喔！

材料：雞腿兩隻、蔥兩根

醃料：黃酒一碗半、蝦油一碗半、雞湯一碗半

其他：冰塊一包

首先，找到菜市場的雞販買了兩隻仿仔雞雞腿，務必請老闆協助去骨喔！走時也別忘了把雞骨一併帶走。

準備兩鍋水。將雞腿及雞骨用水沖洗後，放入其中一鍋滾水中川燙一下，如此可以去除一些雜質，再全部撈起放入另一鍋清水中用大火煮，待水滾起後轉小火繼續燜煮直到雞腿熟透。

同時，在上述步驟裡，煮滾後的湯就是我們要的雞湯﹝未調味﹞，先盛一大碗在一旁備用。

準備一鍋冰塊水，當雞腿煮熟後，立馬撈起放入冰塊水中急速降溫，如此醃出來的雞腿肉才會Q彈。

在等待雞腿涼透的時間，拿出在巷口南北雜貨店買的黃酒及蝦油，其實朋友說的醃料比例很好記，不管甚麼它就是1：1：1，所以醃這兩隻腿時，我倒了一碗半的黃酒﹝朋友說紹興酒也行，看各人喜好﹞、一碗半的蝦油、一碗半未調味的雞湯加兩根蔥一起煮開，滾開後立即關火。因為蝦油本身已經有鹹味了，醃料的鹹淡端看雞湯加多少，如果怕太鹹的人，雞湯可加至兩碗至兩碗半。

醃料涼透後後就將雞腿放入，蓋上保鮮膜，放入冰箱，隔天就可以吃了。

醃了一天的雞腿顏色稍稍加深，酒味沒有很濃，切薄片裝盤就可以上桌囉！

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